みしゃこ(妻) クックパッド見ては足りない調味料を買いに行ってたあの頃。料理がマイブームの時は調味料がすごかったです。豆板醤、甜麺醤、ねりごま、オイスターソース、細粒だし、味覇、鶏ガラスープの素、コンソメ、米酢、穀物酢、各種ハーブに、うすくちしょうゆ、こいくちしょうゆ…。もうそれだけで冷蔵庫の棚がひとつ埋まります。店でもはじめそうな勢いですね。
結婚を機に台所をスッキリさせたくて、試行錯誤をくり返し、かなりシンプルになったので共有してみます。
シンプル料理は食材が活きる
たとえば、
- 良い塩をちょっとふりかけて焼いただけの野菜
- 良い塩と水だけで茹でた胸肉
- こんぶとカツオを入れただけの味噌汁
食べた瞬間「う…まああぁぁ〜〜〜」となって幸玉が大量に出ます。それぞれの食材の香りと味がわかります。素材がイキイキしてます。料理ってシンプルで良いと思いました。日本人の舌は元々繊細にできていると思うので、だんだん素材の味がわかってきます。
調理は簡単に
おいしいもの食べたいけれど、できるだけ簡単に済ませたい！なので自炊は手間と時間をかけるのをやめました。
- 15分くらいで一気に作れるもの（一気に焼く、炒める、軽く蒸す、など）
- 1時間以上かかったとしても放置OK（例：炊飯器でご飯炊く、茹で鳥、煮込み料理など）
これに絞って作っています。
和食が中心ですが、時々、調味料や食材を工夫して洋風にしたり中華風にします。
たとえば野菜は、生でちぎって食べてもいいし、サッと焼いても甘みが出ておいしいです。サラダチキン（茹で鶏）は作り置きしておけば、そのままでもいいし焼いたりアレンジできます。味噌汁は、味噌とかつおぶしと乾燥わかめを器にいれてお湯かけるだけでも完成。サバ缶があればさらに豪華に。
使う調味料は最低限
試行錯誤の結果、今はこのような状況です。
- 塩
- しょうゆ（淡口）
- 味噌
- 酢
- 昆布、鰹節、乾燥しいたけ
- エキストラバージンオリーブオイル
- 乾燥バジル
- すりごま
これで和風、洋風、中華風、だいたいいけます。洋風と中華風は『もどき』ですけどね（汗）
それぞれ、できるだけ無添加で良いものにしています。塩ならヒマラヤ岩塩か天日塩。しょうゆも天然醸造。酢は純りんご酢、などですね。
化学調味料はダメゼッタイ！というわけではありません。むしろ味の素好きです。おいしいです。おいしいは正義です。家では使わずに素材を楽しむことにしただけです。
それに、いきなり塩だけとか出汁だけにすると舌が化学調味料に慣れてるので最初は物足りなさがあって挫折しそうになりました。最初のうちはちょっと味の素を足して、それを少しずつ減らしていく。すると舌がだんだん繊細さを取り戻していきました。
砂糖やみりん、料理酒もやめました。甘みが欲しい時は、たまねぎなどの野菜を一緒に炊いたり焼いたりすれば自然な甘みが出てくれるので充分です。鳥もも肉を、たまねぎとしょうゆと酢で煮込んでみて再確認しました。うますぎる。
厳選された中で『乾燥バジル』だけが異様な空気を醸し出していますが、これは仕方ない。夫婦ともに好きなんですバジル。サラダチキンにオリーブオイルと塩とバジルでいきなりイタリアンになってとろけるほどウマイので気分転換に使っています。中華風にしたい時は、土生姜やニラを使うとそれっぽくなります。
だしは茹で鶏（むねにくの皮を外して、塩水で煮込んだもの）の茹で汁が使えますし、水からこんぶを入れて煮てもいいし、最後に鰹節をふりかければOK。やさしい出汁味がします。
ドレッシングも使わなくなりました。そのままでもおいしいし、物足りないときは塩だけとか、オリーブオイル＋塩でもいい。オリーブオイル＋酢や、味噌、ごま、最高ですよん。
ほんと、素材の味がイチバンです。
調理器具
今はこのような形です。
・鍋＋フタ
・フライパン＋フタ
・菜箸
・折りたためる水切りシリコンざる
・シリコンゴムベラ
・炊飯器＋しゃもじ
包丁、ハサミ
おたまは…？→なくなりました、スプーンでいけます（笑）
ボウルは…？→食器の深皿を使っています。
ゴムベラはどうしても手放せないですね…なべについたものをこそげ取りたいです。
一度はザルもなくしてたんですが、やっぱり必要でした（笑）折りたためるシリコンざるがめちゃくちゃ便利です。
鍋とフライパンがありますが、深いフライパン１つにできそうです。麺の調理がなくなったので菜箸も手放せるかもしれません。
食器
食器もだいぶ絞りました。夫婦でこんな感じ。
- 25cmプラスチック深皿（ごはん＋おかず用）x2
- 15cmプラスチック深皿（汁物用）x2
- プラスチック小皿x4
- 木製箸x2
- 木製スプーンx2
- チタン製タンブラー
- 木製角盆
食器がプラスチックなのは、車旅でも使うためです。100均のセリアにあったものですが、洗うのも取り回しもすごく楽で気に入ってます。食卓はお気に入りの角盆が引き締めてくれます。気分的なものなんですけど、お盆の上で食べるだけでなんだか幸せなんですよね。
以上、私たちのシンプル自炊生活を共有しました。料理にハマってる方は無理しなくていいと思います。好きはとことんやっちゃってください！逆に「なんかもっとスッキリしたいなー」という方、冷蔵庫が閉まらない方、調理器具や食器棚があふれている方など、参考になれば幸いです。
あなたのJMAを祈って。
Photo by Katie Smith on Unsplash